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Eritorbato de sodio

El eritorbato de sodio de fórmula química C6H7NaO6 es una sal sódica derivada del ácido eritórbico que se produce a partir de diferentes  azúcares como de la caña de azúcar o del maíz.

Su estado físico es sólido cristalino de color blanco de olor y sabor neutro, pueden ser gránulos o polvo.

El eritorbato sódico es una variante química del ácido ascórbico o vitamina C.

En el código para aditivos alimentarios INS usado principalmente en Europa, el código para el eritorbato de sodio  es el E316

El uso principal del eritorbato de sodio es como conservador en la industria de los alimentos por sus propiedades antisépticas y antioxidantes.

Se usa en productos cárnicos: aves, pescados, carne roja, embutidos, bebidas como la cerveza, conservas y frutas, el eritorbato de sodio tiene la propiedad de extender la vida de los alimentos conservando su sabor natural, una de sus principales ventajas es que está considerado muy inocuo, sin efectos secundarios ni límite de consumo.

 El eritorbato de sodio se usa como agente reductor para evitar la formación de nitrosaminas.

Para el curado de embutidos se usa indistintamente ácido ascórbico o eritorbato de sodio  como aceleradores del curado, ambos producen  la reducción química de nitritos y nitratos, acortando el tiempo del curado, además de proporciona una coloración más uniforme y un mejor sabor.

Su uso está aprobado para su uso organismos internacionales como la FAO.

En otros usos industriales para reducir la oxidación es un antioxidante para metales.

En la industria petrolera se usa como inhibidor de hierro y antioxidante.

Fuentes:

http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e316-eritorbato-sodico.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Eritorbato_s%C3%B3dico

http://cbs.izt.uam.mx/nacameh/v2n2/Nacameh_v2n2_160BazanLugo.pdf