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Productos libres de gluten

Desde hace tiempo vienen creciendo a nivel mundial los productos libres de gluten.

Las regulaciones de alimentos de ciertos países obligan a los fabricantes declarar el contenido de productos considerados alérgenos.

La celiaquía es una enfermedad causada por la intolerancia al gluten que es es un conjunto de proteínas presentes en algunos cereales principalmente en el trigo, cebada, centeno y avena,  el consumo en personas sensibles, causa daño a la mucosa intestinal de quienes lo padecen, impidiendo la absorción correcta de los nutrientes y causando diversos síntomas que varían de persona a persona y que dificultan el diagnóstico.

Este padecimiento en algunos casos puede crear complicaciones graves a la salud.

El tratamiento  consiste en una dieta libre de gluten.

Se estima que entre 1 y 2% de la población mundial la padece.

Los productos libres de gluten han crecido y se considera seguirán en crecimiento, ya sea por la necesidad de quienes padecen la enfermedad, hasta de los que prefieren evitarlo sin necesidad por considerarlo una opción saludable.

Se ha abierto un nicho de mercado para estos productos que tradicionalmente se elaboran con harina de trigo como pizzas, pastas, panes, pasteles y galletas.

La elaboración de este tipo de productos es un desafío para los fabricantes tanto por costo como por funcionalidad.

Los celíacos son sensibles incluso a trazas del gluten por lo que su elaboración se requiere equipo exclusivo o controles muy estrictos.

Las harinas de cereales sin gluten son más costosas y al final impactan al costo del producto.

El gluten funciona como un aglutinante  de la masa y es responsable de dar consistencia elástica, pegajosa y extensible a la masa de harina de trigo, en los productos libres de gluten es necesario sustituir las propiedades del gluten para mejorar la consistencia usando sustitutos como la goma xantana.

El aumento de consumidores de lo saludable y lo “sin”,  incentivará a las marcas a tener una línea alterna sin gluten o incluso surgirán nuevas marcas.