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Ácido glucónico

Descripción y generalidades

El ácido glucónico es un ácido orgánico, producto de la oxidación de la glucosa, producida mediante la fermentación aeróbica oxidativa causada por las enzimas de ciertas bacterias, hongos  y algunos mohos. Se presenta en forma líquida, como una solución acuosa (Al 50%) e imparte un sabor amargo pero refrescante.

Los productos de esta fermentación realizada son, el gluconato de sodio, el gluconato de calcio y el ácido glucónico y lactonas.

En general, el ácido glucónico es un producto químico o sustancia que se considera seguro, de acuerdo a la FDA en 1958.

Se puede encontrar de forma natural en varios vegetales como frutas, legumbres, cereales, carnes y algunos productos lácteos. La síntesis natural mediante fermentación se realiza a partir de la glucosa. La fermentación requiere de gran cantidad de oxígeno disuelto.  La producción de este ácido requiere de un ambiente de pH casi neutro.

Industrialmente, el ácido glucónico es biosintetizado. Es comercializado en forma líquida (Soluciones al 50%) y nunca es comercializado en forma de cristales. Este ácido es soluble tanto en agua como en alcohol. Éste puede ser aislado a 165°, y es entonces, cuando adopta la forma de cristales.

Fórmula química:  C6H12O7

Otros nombres

Ácido glicónico, ácido dextónico y ácido glicogénico.

Presentaciones

Ácido glucónico:

Este producto está disponible en la siguiente presentación:

  • Granel

Usos y aplicaciones

El ácido glucónico tiene diversas aplicaciones, las principales son a nivel industrial, farmacéutico y alimentario, tales como las siguientes:

  • Acidulante para alimentos
  • Sirve para regular eh pH.
  • Productos alimenticios. (Mezclas para preparar pasteles, polvos para hornear y sustancias leudantes para panificación)
  • Soluciones lavadoras de materiales, tales como el vidrio. (Limpieza de botellas de vidrio)

 

Aunque también este ácido, está presente en los siguientes productos y tiene las siguientes aplicaciones:

  • Agricultura
  • Piclado de metales
  • Productos farmacéuticos
  • Productos de limpieza
  • Productos químicos

Importante

En Pochteca Materias Primas contamos con ingredientes y aditivos para la industria alimentaria como el ácido glucónico, el cual podrá encontrar en diferentes presentaciones.

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Fuentes