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Ácido tartárico

Descripción y generalidades

El ácido tartárico es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo funcional principal es el carboxilo. Por lo tanto, contiene dos grupos carboxílicos y dos grupos de alcohol en una cadena de hidrocarburo lineal de longitud cuatro. El ácido tartárico es considerado un ácido débil.

Este ácido tartárico está presente en muchas plantas y en la tierra, ya era conocido por los romanos y por los griegos. Principalmente, se encuentra en la uva en forma libre y combinada. Siendo así, uno de los componentes característicos y distintivos de esta fruta.

El ácido tartárico fue aislado por primera vez en el año de 1769, por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele.

El ácido tartárico se presenta como un polvo blanco cristalino, de sabor fuertemente ácido, inodoro y estable a la luz y al aire.

Actualmente, el ácido tartárico lo podemos obtener por medio de los subproductos de la uva, las materias primas utilizadas en su fabricación son residuos naturales de la vinificación exclusivamente. (Las cáscaras de uva).

Fórmula química del ácido tartárico: H2C4H4O6

Otros nombres

Crema tártara o ácido tártrico

Presentaciones

Este producto está disponible en la siguiente presentación:

  • Saco 25 kg

 

acido tartarico

Usos y aplicaciones

Principalmente, el ácido tartárico es empleado en la industria alimentaria, allí tiene los siguientes usos y aplicaciones:

  • Como acidificante
  • Emulsionante en panaderías
  • Como conservante natural
  • Ingrediente para levadura, bizcocho, mermelada, gelatina, bebidas gaseosas y caramelo
  • Como efervescente
  • Condimento
  • Regulador de antioxidante, acidez, agente leudante y secuestrante.

En general, el ácido tartárico está presente en los siguientes productos:

  • Caramelos
  • Pastillas, gomas de mascar y gomitas
  • Chocolates
  • Galletas dulces
  • Bebidas con gas
  • Pasteles, pastas y otros productos de panificación
  • Vinos

También el ácido tartárico tiene usos y aplicaciones en las siguientes industrias:

  • Industria farmacéutica. Se utiliza para la elaboración de antibióticos, pastillas y píldoras efervescentes, compuestos terapéuticos y medicina para las cardiopatías.
  • Industria química. Se utiliza en la fotografía, en la industria electrónica, en la galvanotecnia, como antioxidante para las grasas industriales y como secuestrante de iónes metálicos.
  • Industria de la construcción. Retardante del fraguado del yeso, escayola y el cemento.
  • Industria ecológica. Utilizado como acidificante.

 

Importante

En Pochteca Materias Primas contamos con ingredientes y Aditivos alimentarios para la industria como el ácido tartárico, el cual podrá encontrar en diferentes presentaciones.

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Pochteca Alimentos

 

Fuentes