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Glutamato Monosódico (GMS)

Descripción y generalidades

A la sal de sodio del ácido glutámico se le denomina glutamato monosódico (GMS) es un aminoácido no esencial.

De forma natural se encuentra presente en algunos alimentos ricos en proteínas.

Físicamente son cristales de color blanco o gris, sin olor y de sabor característico.

Se obtiene mediante fermentación bacteriana.

El glutamato monosódico es soluble en agua pero no es higroscópico.

Tiene más de 100 años de usarse como sazonador en la cocina asiática donde se conoce como ajinomoto.

Usado en la cantidad correcta mejora el sabor de los alimentos.

El glutamato monosódico es usado en la industria de los alimentos como potenciador de sabor, se usa generalmente en alimentos que contienen ácido glutámico como los tomates, algas, queso y carnes.

En el código alimentario europeo le corresponde el código E621.

FÓRMULA:

C5H8NNaO4

Otros nombres

GMS, ajinomoto.

Presentaciones

Saborizante y potenciador de sabor.

Tiene aplicación en

Botanas, aderezos, salsas, cárnicos, mariscos, sopas, caldos.

Fuentes