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Maltitol

Descripción y generalidades

El maltitol, es un alcohol de azúcar que se obtiene de la hidrogenación de maltosa, y funciona como un sustituto de sacarosa. Tiene un poder edulcorante del 75-90% y no afecta el sabor de los productos, no es cariogénico y es recomendado para las personas que deben evitar un aumento de glucosa en la sangre, esto gracias a que las enzimas humanas digieren el maltitol más lento que el azúcar. Lo podemos encontrar como un polvo blanco y cristalino de sabor dulce, es soluble en agua y también podemos encontrar maltitol en forma de jarabe. Es muy común encontrar el maltitol en productos bajos en hidratos de carbono o “sin azúcar”.

Aunque el maltitol se utiliza para reemplazar los azucares, también puede ser utilizado para reemplazar las grasas, ya que provoca un efecto cremoso en los alimentos.

Un beneficio del maltitol es que no fomenta la decoloración de los productos cuando estos se someten a procesos térmicos, por lo que su  apariencia no cambia con altas temperaturas.

Otros nombres

Poliol, Alcohol azúcar.

Presentaciones

  • Producto disponible a partir de 1 tonelada.

 

Importante

En altas dosis el maltitol puede ocasionar un efecto laxante, esto debido a su baja asimilación en el cuerpo humano.

Fuentes