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Propionato de sodio

Descripción y generalidades

El propionato de sodio es un polvo de color blanco cristalino, de olor y sabor característico que se encuentra naturalmente en los quesos suizos.

Se obtiene mediante reacción del ácido propanoico o propiónico con bases de sodio.

Al propionato de sodio le corresponde el código E-281 del código de alimentario europeo (Codex Alimentarium), está clasificado como conservador de alimentos.

Entre sus propiedades se encuentra la de tener acción fungicida y antimicótica por lo que es utilizado en la fabricación de alimentos para evitar el crecimiento de hongos, evita el deterioro y permite alargar la vida de anaquel de los productos que lo contienen, el propionato de sodio se emplea en productos de panificación sin que interfiera con las acción de los agentes leudantes usados en panificación, se mezcla fácilmente con  harinas y es fácilmente digerible.

También es usado en otros alimentos que podrían se contaminados por hongos.

FÓRMULA:

C3H5NaO2

Otros nombres

Propanoato de sodio

Presentaciones

Saco de 25 kg

Usos y aplicaciones

Panificación, tortillas, quesos, mermeladas, yogur, helados, postres  y leches saborizadas.

Fuentes