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Ácido láctico

Ácido 2-hidroxi-propanoico, es un ácido carboxílico, también se le conoce como lactato o ácido láctico.

El lactato se produce continuamente en el organismo, su producción, resulta de la utilización de la glucosa en ausencia de oxígeno, en un proceso anaerobio.

Al hacer ejercicio (dependiendo de la intensidad) puede aumentar la concentración en la sangre cuando los músculos demandan más de oxígeno del disponible y el ácido láctico comienza a acumularse se produce fatiga.

Este compuesto fue refinado por vez primera en 1780, por Carl Wilhem Scheele.

Se puede obtener extrayéndolo del azúcar de la leche o por procesos de fermentación.

Aplicaciones:
El ácido láctico es usado en la industria de los alimentos como regulador de acidez, es decir pueden ajustar el pH en las formulaciones y con diferentes fines como
Conservador retardando el proceso de oxidación, inhiben reacciones que obscurecen, regulan el pH para evitar la proliferación de bacterias, aporta sabor ácido.