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Alginato de sodio

El ácido algínico es un polisacárido natural extraído de las algas marrones, constituye del 20 al 25% del peso seco de estas algas.

La presentación de este producto es en forma de polvo blanco que se disuelve en frío.

Las sales del ácido algínico tienen múltiples aplicaciones ya que tienen una gran capacidad de retener agua.

Otra propiedad del alginato de sodio es la de gelificar al combinarse con una fuente de calcio, modificando la viscosidad o mejorando la consistencia, funciona como espesante o emulsionante.

Tiene múltiples aplicaciones en alimentos para mermeladas y jaleas y bebidas de frutas con partículas suspendidas evita la sedimentación, puede dar cohesión a productos cárnicos reestructurados como los nuggets y las hamburguesas.

En la técnica de la cocina molecular la usa para esferificar diversos líquidos saborizados o jugos creando esferas de sabor que se adicionan a platillos preparados y bebidas lo que constituye una innovación en la cocina.

Alginato de sodio en otras industrias

El alginato de sodio es también usado por dentistas para fabricar moldes,

Como espesante de pinturas y tintas

Floculación en tratamiento de aguas