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Uso de fosfatos en productos cárnicos

Los fosfatos son las sales o esteres del ácido fosfórico.

Los fosfatos se usan en los productos cárnicos debido a que ofrecen muchas ventajas en la producción de embutidos como: jamón, salami, tocino, salchichas, así como en carnes carnes rojas, aves, marinados, pescados, mariscos.

Los fosfatos aumentan el pH  lo que...

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Suplementos de zinc

El zinc es un oligoelemento necesario para el correcto funcionamiento del organismo. Se necesita en pequeñas cantidades pero es indispensable para mantener el buen funcionamiento del sistema inmunológico, neurológico y reproductivo.

El zinc tiene funciones antioxidantes y antinflamatorias, es necesario múltiples procesos bioquímicos del cuerpo humano, forma parte de más de 100...

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Sustancias ácidas, básicas y neutras

Las soluciones acuosas pueden ser ácidas, básicas o alcalinas o neutras.

Se clasifican en cada grupo de acuerdo a su pH, que es una escala que va del 0 al 14, en donde el 7 es neutro, las sustancias con un pH menor que 7 se consideran sustancias ácidas, entre menor es...

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El boro y sus compuestos

De número atómico 5 de símbolo B, el Boro es un metaloide, es un semiconductor.

A temperatura ambiente presenta baja conductividad eléctrica que mejora a temperatura alta.

No se encuentra libre en la naturaleza pero está presente en un mineral el bórax.

Bórax:

También se le conoce como borato...

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El auge de las leches vegetales

Las empresas que estudian las tendencias de consumo desde hace algunos años proyectan un el crecimiento al consumo de proteínas de origen vegetal.

Muchos alimentos de consumo tradicional como la leche, tienen cada vez más sustitutos, aunque la leche de vaca se ha descremado y deslactosado, el movimiento del vegetarianismo detonó el...

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Emulsionantes en alimentos

Muchos productos de la industria alimentaria son emulsiones, el agua y la grasa son están presentes en la mayoría de los alimentos.

La leche el primer alimento de los mamíferos es una emulsión.

Las emulsiones, contienen al menos dos sustancias que son difíciles de mezclar, no son miscibles.

Si a...

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Pectinas

La pectina es un polisacárido que es un componente principal de la lámina media de la pared celular de frutas y vegetales se encuentra principalmente en la cáscara.

Se extrae de las frutas como el plátano, pera, guayaba, durazno y zanahorias, para ser usada como aditivo alimentario por la propiedad que tiene...

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Cloruro férrico

Este compuesto químico de fórmula FeCl3, o cloruro férrico es conocido también como tricloruro de hierro o cloruro de hierro III.

El cloruro férrico se encuentra en forma natural en la molisita un mineral que se encuentra en las fumarolas de los volcanes y que hidroliza con facilidad en presencia de agua.

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Sucralosa

La sucralosa es un edulcorante muy usado en la industria de los alimentos, tiene un poder endulzante 600 veces mayor que el azúcar por lo que se necesita muy poca cantidad de sucralosa para endulzar los alimentos o bebidas sin aportar calorías.

Este endulzante fue descubierto de forma accidental en 1976 por...

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Limoneno

El limoneno es una sustancia de origen vegetal, constituye aproximadamente el 90% del aceite de las cáscaras de las frutas cítricas y es lo que les da su olor característico.

Físicamente es un líquido que puede ser incoloro o ligeramente amarillento, de olor cítrico, su fórmula es C10H16, no es tóxico, es...

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Aceite mineral

El aceite mineral es un líquido oleoso, transparente, de olor característico que se obtiene de la refinación del petróleo, puede ser sometido a diferentes procesos para eliminar impurezas y obtener aceite mineral con diversas características para distintas aplicaciones. Antes de la explotación del petróleo las grasas y aceites de origen animal o vegetal eran...

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Caolín

Al silicato de aluminio hidratado se le conoce como caolín, el nombre caolín proviene de Koa-ling, (Cerro alto) en chino por ser el lugar de donde desde hace mucho tiempo se extraía.

Otros sinónimo de este mineral es caolinita o arcilla china, son tierras arcillosas que se forman al descomponerse los feldespatos...

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